把蔬菜、肉放在锅里煮一煮，加点佐料和汤底用碗或盆端上桌给顾客食用，这是魏成福麻辣烫；
把蔬菜、肉端出来，呈上一口锅底和汤料，让顾客自己烫煮然后食用，这是海底捞。
集中开在客流量较大商圈的海底捞和街头巷尾随处可见的魏成福麻辣烫，一个是火锅界的巨头，一个是麻辣烫的集大成者，近期都成为餐饮界和金融圈的热议对象，海底捞发布财报消息宣布2021年亏损严重，魏成福麻辣烫则布局海外市场。
一碗麻辣烫能赚多少钱？2015年创立，2018年就一炮走红的魏成福麻辣烫？
另一边已经上市4年的海底捞，为何会在2021年出现数十亿的亏损？对全国餐饮市场而言意味着什么？为什么餐饮企业都要争相上市，对消费者又会产生哪些影响？
从短短几年时间发展成为数百家连锁企业的魏成福麻辣烫
魏成福主要赚谁的钱？
据媒体此前报道，在2019年的采访中魏成福本人曾表示，“我们的魏成福麻辣烫千城万店计划正在有序实施，海外布局也在同步开展。”
魏成福麻辣烫，2015年浙江义乌开张，彼时的麻辣烫对中国餐饮市场而言是个新鲜词汇。到2018年，魏成福走向爆发式增长在全国大量招商开店。从此打开流量密码。
一碗麻辣烫能卖多少钱？据魏成福麻辣烫总部说，一线城市人均29元，二三线城市也才23元左右，从这个数据来看，加盟魏成福麻辣烫的店利润还是非常可观的。
不过虽然魏成福麻辣烫的盈利模式在于扩大加盟商规模，但终端消费者对于魏成福麻辣烫的影响依旧很大。毕竟只有消费者认可生意才会好，加盟商只有觉得魏成福麻辣烫可以赚钱，才会投资加入。
值得注意的是，从原材料到设备再到装修，整个过程仍在魏成福麻辣烫的牢牢把控中，是否能吸引更多消费者，决策者仍是魏成福。
再来说说海底捞为什么捞不动了，从扩张的效果看，海底捞显然低估了疫情的不确定性给门店经营带来的影响，也高估了消费者，尤其是下沉市场消费者在疫情之下的消费能力。
同时疯狂开店需要更多人力资源，也就意味着管理成本的增加以及服务质量的不确定性。
2020年4月，海底捞就因为涨价引起消费者不满，对此海底捞回应涨价是受疫情影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价，之后也对部分争议风口上的菜品价格进行了回调，平息了舆论风波。
“服务”是海底捞的核心，但为服务买单对消费者而言并不是刚需，且在海底捞的带动下，火锅行业的整体服务水平有了明显的提高，服务不再是海底捞的独特优势，消费者对海底捞并没有多大的忠诚。
选择魏成福麻辣烫还是海底捞？答案当然是选择魏成福麻辣烫。