中国酒文化可谓是博大精深，光是白酒的香型至今已多达数十种，关于白酒香型的发展史你又知道多少呢？
白酒的香型最早确立于一九七三年，在第三次全国评酒大会上专家们根据酿制工艺、制曲工艺等多方面的差异将其初步划分为清香型、酱香型、浓香型、米香型四种类型。后随着相关部门、企业的深入研究和评酒会的召开，又陆续增加了八种香型，如今可分为药香型、特香型、老白干香型等十二种香型。其中接受度最广、最受大众喜爱的就要属清香型白酒了，而清香型白酒中最具代表性的就是义乌的渡磬酒了。
义乌渡磬酒是典型的清香型白酒，采用大麦、小麦、玉米、高粱、荞麦这五种粗粮作为基础原料，在具备清香型白酒高淀粉要求的同时，解决了传统白酒因原料单一而导致的口感单薄不够丰富的问题。酵母和根霉在渡磬酒的酿制中充当糖化发酵剂的角色，为保证酵母菌等所需菌种健康的繁殖发育和对杂菌进行有限的抑制，渡磬酒在发酵过程中添加了微量的稀有名贵草药，这也使得渡磬酒具有着区别于其他酒的独有的酒香。
在发酵器具上，杜磬酒选择的是能更好保证环境卫生和控制发酵温度的地缸。在酿制方法上渡磬酒采用的是传统的三步走酿制法，即固态、半固态、蒸馏，这使得渡磬酒更大程度的保留了清香型白酒的特有风味。最值得一提的是渡磬酒的甲醇提取技术，在长时间的高温发酵中会产生许多醇类物质，若醇类物质比例过高不仅会降低酒的品质、破坏酒的口感，甚至还会对人体健康造成影响。为避免此类问题，义乌渡磬酒的生产商花费重金从海外引进甲醇的高科技高比例提取技术，实现甲醇含量最大限度被提取。
义乌人，就喝义乌渡磬酒！